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固态的珍珠奶茶你喝过吗?

入口即化的慕斯,浓郁醇厚的奶酪

清新的茶香,层层递进的奶香

盖上细腻绵软的海绵蛋糕~

没错~今天就是要教你们新晋网红

珍珠奶茶慕斯蛋糕

买了烤箱,做过基础的戚风、马芬、饼干、慕斯、面包。每次碰到麻烦一点的组合型甜点,就皱起眉头看看放弃。索性买了来吃,也不愿费那个事儿。

其实,烘焙跟学习是一样的。

怕什么真理无穷,进一寸有一寸的欢喜。—— 胡适

人生能专注于一件自己喜欢的事是很美好的

不试试怎么会感受到那一寸一寸的欢喜

珍珠奶茶慕斯蛋糕食谱

参考分量:6寸,制作时间1小时

鲜奶茶材料

红茶海绵蛋糕底材料

奶酪糊材料

奶茶冻材料

工具模具

图文步骤

1.将蛋黄蛋白分开放入打蛋盆中,蛋黄中加入细砂糖A和色拉油

2.用打蛋器搅拌均匀

3.然后又筛入低筋粉

4.搅拌到无颗粒状

5.倒入红茶粉继续搅拌

6.在蛋白中分次加入细砂糖B

7.打发到硬性发泡状态(链接:蛋白打发的视频教程)

8.然后将蛋黄糊和蛋白混合在一起

9.翻拌均匀

10.倒入准备好的烤盘,用刮刀抹匀,放入烤箱180度烘烤20分钟

11.取出晾凉

12.然后用一个6寸的慕斯圈压出一片蛋糕片

13.将圆形蛋糕片放入模具底部备用

14.用热水将红茶包泡开

15.然后加入牛奶做成奶茶备用

16.将吉利丁片用冷水泡好备用

17.奶油奶酪,淡奶油,细砂糖隔热水大发到顺滑

18.然后将奶酪糊均匀分成两份,其中一份加入奶茶(制作奶茶乳酪糊)

19.再倒入融化的吉利丁A

20.翻拌均匀

21.倒入模具中,震出起泡

22.放上适量的珍珠,冷冻30分钟

23.剩下的一份奶酪糊中倒入融化的吉利丁B

24.翻拌均匀

25.取出模具,将原味奶酪糊倒入,震出气泡

26.表面放上适量珍珠,冷冻30分钟

27.在200克的奶茶中加入融化的吉利丁

28.倒在冻好的慕斯上

29.冷藏4小时,直到完全凝固

30.取出切开即可享用

常见问题

问:用吉利丁粉可以吗?用量呢?

可以的。吉利丁粉的凝固力比吉利丁片要强, 通常大约是1.3 ~ 1.5倍 , 10g吉利丁粉=13~15g吉利丁片。如果实在算不清的同学可以用同样重量的吉利丁粉,不过可能要更Q弹一些~

问:请问奶酪可以用马斯卡彭奶酪吗?

可以的,口感会有区别

问:奶油奶酪,冬天可以隔热水融化吗?慕斯液可以过筛吗?

奶油奶酪不需要完全去融化它哈,气温实在太低不好软化的话,打的时候隔温水打就好啦。

这个慕斯液是比较稠的,不怕麻烦的话过筛也可以,但是完全没有必要过筛的呀~

问:芝士为什么怎么融都有颗粒的?

先恢复室温再打至丝滑嗷